St. Martins Menü

Atmosphäre und musikalische Unterhaltung, am: ​Freitag, 11. und 12. November, DJ FBI, und Samstag, 18. und 19. November, DJ FBI

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In Ajoie, einer Region im Norden des Kantons Jura in der Schweiz, wird jedes Jahr am zweiten Sonntag nach Allerheiligen (Mitte November) eine alte Tradition fortgeführt: das Fest des Heiligen Martin. Es ist ein Fest der Tafel, das das Ende der Feldarbeit feiert und dessen viele Gerichte im Wesentlichen auf Schweinefleisch basieren.Saint-Martin (11. November) steht für das Ende des jährlichen landwirtschaftlichen Zyklus. An diesem Tag werden die ländlichen Pachtzahlungen bezahlt und die Schulden beglichen. Die ganze Ernte ist drin, und die Schweine sind fett. Aber die kommende schlechte Jahreszeit wird die Fütterung erschweren: Früher hatten wir kaum Reserven, keine Essensreste oder Molke im Winter: Es ist also an der Zeit, dieses Schwein zu töten. Aber wenn ein Teil durch Salzen, Trocknen und Räuchern haltbar gemacht werden kann, müssen verschiedene Teile des Tieres mangels Konservierungsmittel sofort verzehrt werden. Von dort kommt das pantagruelische Menü von Saint-Martin.